Ubakus est un outil en ligne gratuit conçu pour calculer avec précision les ratios, les conversions d’unités et les mises à l’échelle de recettes — en quelques secondes, sans prise de tête. Que vous soyez boulanger amateur, passionné de pizza napolitaine ou pâtissier du dimanche, cet outil change vraiment la donne.
Voici ce que vous allez découvrir dans cet article :
- Ce qu’est Ubakus et à qui il s’adresse
- Comment l’utiliser concrètement pour le pain, la pizza et la pâtisserie
- Ses fonctionnalités détaillées et ses limites honnêtes
- Des alternatives sérieuses si vous avez besoin d’aller plus loin
Prenons le temps d’explorer tout cela ensemble, étape par étape.
Qu’est-ce qu’Ubakus ?
Ubakus est une application web développée initialement pour les boulangers et les amateurs de fermentation. Accessible depuis n’importe quel navigateur, elle ne nécessite aucune installation et reste entièrement gratuite dans sa version de base.
Son principe est simple : vous entrez vos ingrédients, vos quantités et vos objectifs — Ubakus calcule automatiquement les proportions, les pourcentages de boulanger, les conversions d’unités et les ajustements de recette. L’interface est sobre, fonctionnelle, et pensée pour être utilisée aussi bien sur ordinateur que sur smartphone, directement depuis votre plan de travail.
À l’origine conçu pour le pain au levain et les pâtes fermentées, Ubakus a progressivement élargi son périmètre à d’autres usages culinaires, ce qui en fait aujourd’hui un outil polyvalent pour quiconque travaille avec des recettes chiffrées.
À quoi sert Ubakus en cuisine (quantités, ratios et conversions)
La cuisine de précision repose sur des équilibres. Une recette réussie n’est pas qu’une question de talent : c’est aussi une question de proportions bien maîtrisées. C’est exactement là qu’Ubakus intervient.
Concrètement, voici ce que l’outil vous permet de faire :
- Mettre à l’échelle une recette : passer d’une recette pour 2 personnes à une recette pour 12, sans recalcul manuel
- Calculer un taux d’hydratation : savoir exactement combien d’eau contient votre pâte par rapport à la farine
- Convertir des unités : grammes, millilitres, cups, onces, cuillères à soupe — Ubakus gère tout
- Calculer des pourcentages de boulanger : un système de référence incontournable en panification professionnelle
- Ajuster les proportions de levain : en tenant compte de l’hydratation de votre chef
Ces fonctions couvrent la grande majorité des besoins d’un cuisinier amateur sérieux ou d’un professionnel en recherche d’un outil rapide.
Comment utiliser Ubakus pas à pas (exemples concrets)
Prenons un exemple simple. Vous souhaitez préparer une pâte à pain avec 500 g de farine et un taux d’hydratation de 70 %. Voici ce que vous faites :
- Rendez-vous sur le calculateur de recette Ubakus
- Entrez la farine comme ingrédient de référence (500 g)
- Indiquez le taux d’hydratation souhaité (70 %)
- Ubakus calcule immédiatement : 350 g d’eau
Autre exemple : vous avez une recette américaine qui demande 2 cups de farine. Ubakus convertit en grammes selon le type de farine — farine tout usage, farine de blé complet, etc. — car 1 cup ne pèse pas la même chose selon la densité du produit. Une cup de farine blanche pèse environ 120 g, tandis qu’une cup de sucre glace avoisine 100 g.
Ce niveau de précision évite les erreurs fréquentes liées aux conversions approximatives.
Les fonctionnalités principales d’Ubakus (calculateur, recettes, unités)
Ubakus propose plusieurs modules distincts :
| Fonctionnalité | Description | Utilité |
|---|---|---|
| Calculateur de recette | Mise à l’échelle automatique | Adapter une recette à n’importe quelle quantité |
| Pourcentages de boulanger | Calcul basé sur le poids de farine = 100 % | Panification, pizza, viennoiserie |
| Convertisseur d’unités | g, ml, oz, cups, tbsp, tsp | Recettes anglophones ou professionnelles |
| Calculateur de levain | Hydratation du chef intégrée | Pain au levain naturel |
| Gestion de recettes | Sauvegarde et réutilisation | Organisation personnelle |
Ces fonctionnalités forment un ensemble cohérent, orienté vers la précision et la reproductibilité des recettes.
Ubakus pour le pain et la boulangerie : hydrations, levain et pourcentages
C’est le terrain d’excellence d’Ubakus. En boulangerie, on travaille avec le système des pourcentages de boulanger : chaque ingrédient est exprimé en pourcentage du poids total de farine. La farine vaut toujours 100 %.
Exemple concret pour un pain au levain classique :
- Farine : 1000 g (100 %)
- Eau : 750 g (75 % d’hydratation)
- Sel : 20 g (2 %)
- Levain liquide à 100 % : 200 g (20 %)
Si vous intégrez du levain, Ubakus recalcule automatiquement la quantité d’eau et de farine apportées par le levain dans la masse totale — une étape que beaucoup d’amateurs oublient, et qui fausse le taux d’hydratation réel de la pâte.
Pour un pain de mie enrichi au beurre, l’outil gère également les matières grasses, les œufs et le lait en les intégrant dans le calcul global. Un gain de temps considérable.
Ubakus pour les pizzas : taux d’hydratation, fermentation et mise à l’échelle
La pizza napolitaine, la pizza romaine en teglia ou la pizza new-yorkaise : chacune a ses propres paramètres d’hydratation et de fermentation. Ubakus permet de calculer précisément les pâtons en fonction du nombre de pizzas souhaitées et du poids de chaque pâton.
Par exemple, pour 6 pizzas napolitaines avec des pâtons de 280 g chacun :
- Poids total de pâte : 1680 g
- Avec 62 % d’hydratation : environ 615 g d’eau pour 1000 g de farine
- Sel : 25 g (2,5 %)
- Levure fraîche : 1 à 3 g selon la durée de fermentation
Ubakus intègre la logique de la fermentation longue (24 h à 72 h au froid) en permettant d’ajuster la dose de levure en conséquence. Une fonctionnalité particulièrement appréciée des passionnés de boulangerie-pizzeria qui travaillent avec des protocoles rigoureux.
Ubakus pour la pâtisserie : adapter une recette et convertir les mesures
En pâtisserie, les proportions sont encore plus critiques qu’ailleurs. Un écart de 10 g de sucre dans une ganache ou de 5 g de levure chimique dans un biscuit peut changer radicalement le résultat.
Ubakus permet d’adapter une recette de génoise prévue pour un moule de 22 cm à un moule de 26 cm — soit une surface augmentée d’environ 40 % — en recalculant automatiquement chaque ingrédient.
Pour la conversion des mesures anglo-saxonnes, fréquentes dans les recettes de cakes ou de cookies américains :
- 1 cup de beurre = 227 g
- 1 tablespoon de miel = environ 21 g
- 1 teaspoon de sel fin = environ 6 g
Ces équivalences varient selon les ingrédients : Ubakus les intègre dans sa base de données, ce qui évite les approximations hasardeuses.
Conversions et unités avec Ubakus (g, ml, cups, oz) : ce qu’il faut savoir
Le grand piège des conversions culinaires, c’est de confondre les mesures de volume et les mesures de masse. 1 cup de farine ≠ 1 cup de miel en grammes, et pourtant les deux s’écrivent pareil.
Ubakus distingue clairement les deux systèmes et propose des densités moyennes par ingrédient. Quelques repères utiles :
- 1 oz = 28,35 g
- 1 cup d’eau = 240 ml = 240 g
- 1 cup de farine T55 ≈ 120 g
- 1 cup de cassonade tassée ≈ 200 g
L’outil reste une aide précieuse, mais nous vous recommandons toujours de peser vos ingrédients avec une balance de précision au gramme près — surtout pour la levure, le sel et les agents levants.
Avantages et limites d’Ubakus (pour qui, et dans quels cas)
Ce que nous apprécions chez Ubakus :
- Gratuit et accessible sans inscription
- Interface claire, rapide à prendre en main
- Calcul des pourcentages de boulanger intégré nativement
- Gestion du levain et de son hydratation
- Conversion d’unités fiable pour les usages courants
Ses limites à connaître :
- Base de données d’ingrédients parfois incomplète pour des produits spécifiques
- Pas d’application mobile dédiée (usage via navigateur uniquement)
- Interface en anglais, ce qui peut freiner certains utilisateurs francophones
- Peu adapté aux recettes très complexes avec de nombreuses sous-préparations
Ubakus est idéal pour les boulangers amateurs, les passionnés de pizza maison et les pâtissiers qui souhaitent travailler avec rigueur. Il convient moins à la cuisine gastronomique ou aux recettes multi-composantes nécessitant une gestion avancée.
Alternatives à Ubakus : autres outils pour calculer et mettre à l’échelle une recette
Si Ubakus ne couvre pas l’ensemble de vos besoins, voici quelques alternatives sérieuses :
- Breadtopia Calculator : orienté pain et levain, interface plus visuelle
- The Bread Code : calculateur open source très complet pour la panification avancée
- Paprika App : gestion de recettes avec mise à l’échelle, disponible sur iOS et Android
- Excel ou Google Sheets : pour créer votre propre tablette de calcul personnalisée — la solution la plus flexible pour les utilisateurs avancés
- KitchenCalc Pro : application payante avec gestion des coûts et des portions, utile en contexte semi-professionnel
Chaque outil a sa logique propre. Pour débuter avec les pourcentages de boulanger et les conversions de base, Ubakus reste l’une des solutions les plus accessibles du marché.
Questions fréquentes sur Ubakus (FAQ)
Ubakus est-il gratuit ?
Oui, l’outil est entièrement gratuit dans sa version standard. Certaines fonctionnalités avancées peuvent nécessiter un compte.
Ubakus fonctionne-t-il en français ?
L’interface est principalement en anglais, mais les calculs restent compréhensibles avec un niveau de base. Aucune traduction officielle en français n’est disponible à ce jour.
Peut-on sauvegarder ses recettes sur Ubakus ?
Oui, en créant un compte gratuit, vous pouvez enregistrer et retrouver vos recettes personnalisées.
Ubakus convient-il à la pâtisserie professionnelle ?
Pour un usage professionnel intensif, des logiciels dédiés comme Sage ou des tableurs personnalisés seront plus adaptés. Ubakus reste excellent pour un usage amateur sérieux.
Comment calculer l’hydratation d’une pâte avec Ubakus ?
Entrez le poids de farine, le poids d’eau et de tout liquide (lait, levain), et l’outil calcule automatiquement le taux d’hydratation réel, levain inclus.